紫外可見分光光度計及其在食品檢驗中的應用

    紫外可見分光光度計及其在食品檢驗中的發展和應用摘要：紫外可見分光光度計是一類很重要的分析儀器，無論在物理學、化學、生物學、食品、材料學、環境科學等科學研究領域，還是在化工、醫藥、環境檢測、冶金等現代生產與管理部門，紫外可見分光光度計都有廣泛而重要的應用。用紫外-可見光分光光度法的各種方法正在逐步發展，而且隨著社會的發展和人們生活水平的提高，紫外-可見光分光光度法在食品行業中的應用也會越來越廣泛。

    l9世紀50年代，首先出現了用千目觀比色法的納氏(Nessler)比色管，不久有杜氏(Duboscq)比色計，后者一直沿用到本世紀的40年代。1911年，使用硒光電池的Berg比色計制成。而這種光電比色計是分光光度計的雛形和基礎。本世紀30年代看，由于秉燈、氫燈和各種棱鏡，光學器材和電學器材的發展，美國Beckman 公司的臺分光光度計終于在1941年問世。至60年代，紫外可見光分光光度計 (UV—V計)基本上取代了光電比色計 1957年，美國Technicon公司按照Skaggs醫生的方案，推出了世界上臺自動化的食品生化分析儀。六十年代以后．各種自動化分析儀層出不窮。特別是70年代起，各種分光光度計與計算機聯姻，明顯地擴大了儀器功能 現在，分光光度計作為綜臺光學、電學(尤其是計算機技術) 和精密機械學的發展和應用， 已廣泛應用于食品、藥品、工業和農業等許多領域。其中以UV—V計系列彰響廣、應用普遍， 并且還是其他分光光度計(如原子吸收分光光度計)的基礎。

    紫外可見分光光度法具有儀器價格低廉適用性廣泛，尤其是采用微機控制以來，該技術得到了突飛猛進的發展，成為食品檢測中*的一個常規儀器，食品營養價值指食品中所含的熱能和營養素能滿足人體營養需要的程度。食品中的各種營養物質必須通過一定的技術手段才能準確檢測，每種營養物質的定性與定量檢測都離不開科學的方法，本文簡要介紹了紫外可見分光光度法檢測食品種的某些物質的方法。更重要的是，“民以食為天，食以安為先”，食品安全關乎人們健康和國計民生。食品安全除了影響消費者健康外，還與食品進出口貿易、國家聲譽，乃至社會安定有著密切關系。近年來，國內外食品安全問題接連不斷，食品安全問題已成為當今各國政府、消費者和科技界廣為關注的焦點問題之一。

    紫外可見分光光度法在檢測食品中一些威脅人們健康的因素方面也有重要作用。

其應用范圍包括：

①定量分析，廣泛用于各種物料中微量、超微量和常量的無機和有機物質的測定。

②定性和結構分析，紫外吸收光譜還可用于推斷空間阻礙效應、氫鍵的強度、互變異構、幾何異構現象等。

③反應動力學研究，即研究反應物濃度隨時間而變化的函數關系，測定反應速度和反應級數，探討反應機理。

④研究溶液平衡，如測定絡合物的組成，穩定常數、酸堿離解常數等。

    紫外-可見光分光光度法在食品行業中的應用主要可大致分為在食品成分分析中的應用和在食品安全檢測中的應用，其中在食品成分分析中的應用主要有紫外-可見分光光度計在食品酶分析中的應用、酸奶中維生素 A 的測定、水果汁中果糖的測定、番茄紅素的測定、甜蜜素的測定等；而在食品安全檢測中的應用主要有分光光度法測定食品中硼砂、紫外可見分光光度法檢測食品中的鎘、紫外可見分光光度法測定食品中的su丹紅Ⅲ、用分光光度法測定食品中吊白塊的含量等。